CHARDONNAYdes terres blanches

Nous avons 20 ares de Chardonnay, un jardin. Nos différentes rencontres et dégustations nous ont fait découvrir entre autres la magie des vins du Jura.

Notre souhait est de trouver de nouvelles complexités aromatiques sans perdre la tension et la finesse du Chardonnay. Aux vendanges, les quelques caisses de raisins récoltés sont déposées délicatement dans le pressoir. Les jus sont écoulés par gravité dans les 2 à 3 barriques sans débourbage ni pompe.

Toute la phase de fermentation et d’élevage se déroule sans ouillage. En fin de Fermentation Alcoolique, une « peau » levurienne se forme pour protéger le vin de l’air. Nous effectuons un élevage de 18 mois sous voile.